卤牛肉
Home-Style Braised Beef (Lǔ Niú Ròu)
卤牛肉 — 家常上海 home cooking.
配料
- 牛腱子肉
- 生抽
- 老抽
- 绍兴酒
- 八角
- 生姜
- 小葱
- 五香粉
步骤
- 牛腱子肉冷水冲洗，浸泡30分钟去血水；捞出沥干并用厨房纸吸干表面水分。
- 冷水下锅焯水5分钟，全程撇净浮沫；捞出牛肉，用凉水冲洗干净，备用。
- 净锅中放入姜片、葱段、八角、五香粉、生抽、老抽、绍酒和1.5升水，中大火烧开。
- 放入焯好水的牛肉，转小火，盖半盖，慢炖2.5小时，每45分钟翻动一次。 (汤面仅微微冒泡，液面持续静谧微滚。)
- 关火，让牛肉在卤汁中自然冷却（至少2小时，隔夜更佳）。食用前逆纹切薄片。 (卤汁微稠，如漆般裹住牛肉。)
