花卷

Flower Rolls (Huā Juǎn)

花卷 — 面点小吃山东 home cooking.

配料

• 中筋面粉
• 干酵母
• 温全脂牛奶
• 小葱，切碎
• 无味植物油或猪油
• 细海盐

步骤

1. 酵母溶于30毫升温牛奶。大碗中混入100克面粉、酵母液及剩余牛奶，盖好发酵1小时至起泡。 (表面布满细密泡沫)
2. 加入剩余350克面粉和盐，揉10分钟至光滑；抹油入盆，盖布发酵90分钟至两倍大。 (面团隆起蓬松，表面紧绷)
3. 面团擀成30×25厘米长方形，均匀刷油/猪油，撒葱花和盐，自长边紧密卷成圆筒。 (葱粒分布均匀，无裸露或油洼)
4. 圆筒切12等份（厚约5厘米）；每块按扁，两端反向拧转成花朵形。 (中心放射出清晰花瓣层)
5. 摆入铺烘焙纸蒸屉，盖布醒发25分钟；大火沸水蒸16分钟，关火焖5分钟。 (花朵微胀，边缘柔润但轮廓清晰)