鲜肉包

Fresh Pork Baozi

鲜肉包 — 面点小吃山东 home cooking.

配料

• 中筋面粉
• 干酵母
• 猪前腿肉（粗剁）
• 姜
• 生抽
• 香油
• 小葱

步骤

1. 活化酵母：将全脂牛奶120 ml加热至35°C（95°F），加入酵母和5 g糖搅匀，静置5–8分钟至表面起泡、体积翻倍。 (表面浮起细腻泡沫)
2. 和面：大碗中混合面粉与5 g盐。倒入酵母液及180 ml温水（35°C），筷子搅成絮状后手揉12分钟至光滑有弹性。 (面团离盆干净，触感柔软而紧实)
3. 第一次发酵：盖湿布，置于温暖处（25–28°C）发酵至两倍大，约90分钟。轻按排气，均分12份（每份约75 g），盖布松弛15分钟。 (面团体积明显膨大；手指轻按缓慢回弹)
4. 调馅：将猪肉、姜末、生抽、香油、葱末、白胡椒粉5 g、糖10 g混匀，顺一个方向搅打3分钟至黏稠发亮。 (馅料紧裹筷子，泛出油亮光泽)
5. 包制：将每块面团擀成10 cm圆皮，放40 g馅于中央，左手托底，右手沿边捏18道褶，收口拧紧。褶口朝下置于烘焙纸上，醒发20分钟。 (包子略鼓起，表面紧致微润)
6. 蒸制：竹蒸笼水烧滚。包子间隔3 cm码放。大火蒸12分钟。关火后焖3分钟再揭盖。 (包子饱满，表面泛微光)