烧卖

Homemade Siu Mai (Open-Topped Pork & Shrimp Dumplings)

烧卖 — 面点小吃深圳 home cooking.

配料

• 猪肉末
• 虾仁
• 荸荠
• 生抽

步骤

1. 将猪肉末、虾仁、荸荠丁、生抽、1/4茶匙白胡椒粉和1茶匙芝麻油放入碗中，朝同一方向用力搅打2分钟至黏稠发亮。 (馅料能挂壁，提起呈带状。)
2. 取1汤匙馅料，包入9厘米圆形云吞皮中，捏紧边缘成杯状，顶部敞开不封口。 (皮杯直立稳当；馅料达杯高3/4。)
3. 每只烧卖顶上放一颗3毫米见方胡萝卜丁（增色）和少许葱绿末。 (胡萝卜丁居中，橙红鲜亮映衬浅色馅料。)
4. 大火蒸8分钟，至猪肉全熟，中心温度达71°C（160°F）。 (馅料坚实不透明；无粉红汁水渗出。)
5. 趁热上桌，配生抽蘸食。可选：淋1/2茶匙焙香芝麻油。 (烧卖泛微光；胡萝卜色泽鲜亮不褪。)