老婆饼

Wife Cake (老婆饼)

老婆饼 — 粤式点心广东 home cooking.

配料

• 低筋面粉
• 冬瓜蓉
• 白糖
• 猪油或起酥油
• 水
• 白芝麻
• 蛋黄（刷面）

步骤

1. 和面：面粉、猪油、水揉匀。盖盖静置30分钟。 (面团应柔软如耳垂，不硬)
2. 准备馅心：若冬瓜蓉太干，加糖和10ml水加热至可涂抹。 (馅心应光泽能成型不流动)
3. 面团分8份。擀圆，包入馅心，像包饺子收口。 (收口必须完全密封——有裂缝烤时会漏)
4. 收口朝下。刷水沾芝麻。表面划3道浅口。 (刀口应浅——深了会漏馅)
5. 刷蛋黄液。180°C烤20-22分钟至金黄。 (酥皮应膨胀呈浅金黄色——深了会焦)