卤蛋

Home-Style Braised Eggs (Lǔ Dàn)

卤蛋 — 家常南京 home cooking.

配料

• 鸡蛋
• 生抽
• 老抽
• 绍兴酒
• 八角
• 生姜

步骤

1. 鸡蛋冷水入锅，水没过蛋2.5厘米；大火烧沸后关火，加盖焖10分钟。
2. 捞出冲凉2分钟；用勺背轻敲全蛋，布满细纹——不可剥壳。
3. 小锅中加入生抽、老抽、绍酒、八角、姜片和500毫升水，中火煮至微沸。
4. 放入裂纹蛋，中低火敞盖炖25分钟，每8分钟轻翻一次。 (蛋壳均匀转为深琥珀色；卤汁微减，轻裹蛋身。)
5. 关火，让蛋在热卤中浸泡至少15分钟再食用——浸泡越久，花纹越深。 (裂纹吸饱深褐卤汁；蛋壳泛油润光泽。)