红烧肉鹌鹑蛋

Braised Pork with Quail Eggs (红烧肉鹌鹑蛋)

红烧肉鹌鹑蛋 — 家常菜上海 home cooking.

配料

• 五花肉切3厘米方块
• 鹌鹑蛋（煮熟剥壳）
• 姜片
• 葱段
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 冰糖
• 八角
• 食用油

步骤

1. 五花肉块入沸水焯3分钟，捞出冲洗。去除血沫杂质，让肉更易切且口感更紧实。 (水面浮起灰褐色浮沫；水变浑浊)
2. 鹌鹑蛋冷水下锅，烧开煮8分钟。趁热小心剥壳。 (蛋黄完全凝固，淡黄色)
3. 热锅下油，中火下冰糖，搅拌至融化变成琥珀色（约2分钟）。 (糖融化冒泡，变为金黄琥珀色)
4. 立即下焯过水的五花肉，翻炒裹上糖色。加姜片、葱段、八角。倒入料酒、生抽、老抽。 (肉块裹上琥珀光泽；香料滋滋作响)
5. 加热水至刚没过肉块。大火烧开，转小火盖锅盖焖40分钟。加入鹌鹑蛋再煮20分钟，让酱汁收浓挂满肉和蛋。 (汤汁微滚；深红色酱汁；鹌鹑蛋染上琥珀色)