红烧豆腐

Braised Tofu (红烧豆腐)

红烧豆腐 — 家常菜全国家常（江南一带最爱） home cooking.

配料

• 老豆腐
• 干香菇
• 拍蒜
• 姜片
• 小葱
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 料酒
• 水淀粉
• 食用油

步骤

1. 豆腐切 1.5 厘米厚的块，放厨房纸上沥干。泡发的香菇切片（留 200 毫升泡菇水）。 (豆腐表面干燥，香菇吸足水分、饱满)
2. 锅中热油，中大火。豆腐单层煎至两面金黄后盛出。 (金黄色脆皮形成；按压时豆腐有弹性)
3. 转中火，下蒜、姜和香菇片，翻炒 30 秒出香。 (香菇边缘开始金黄，香气变得浓郁深沉)
4. 加入生抽、老抽、糖和料酒，翻炒 20 秒——酱汁变深，甜咸香扑鼻。 (酱汁在锅底形成深红棕色的油亮涂层)
5. 倒入预留的泡菇水（200 毫升）。放回豆腐，煮开后小火煨 6-8 分钟，期间不时把汤汁浇在豆腐上。 (豆腐吸饱红棕色酱汁；汤汁微微冒泡收浓)
6. 倒入一半水淀粉，晃动锅身让汤汁变稠。想要更浓的芡再补。 (汤汁变半透明，挂在豆腐边缘)
7. 关火，撒上葱花。配米饭吃。 (深红棕色酱汁、油亮的豆腐、翠绿葱花)