上海风味鸡胸肉沙拉

Shanghai-Style Chicken Breast Salad

上海风味鸡胸肉沙拉 — 家常上海 home cooking.

配料

• 去骨去皮鸡胸肉
• 黄瓜（切细丝）
• 罗马生菜（手撕）
• 米醋
• 熟芝麻油

步骤

1. 鸡胸肉入小锅，加冷水没过肉2厘米；加1茶匙生抽和1茶匙绍兴酒（可选）。中火加热至微沸。 (锅边持续冒小泡，非大滚。)
2. 转最小火，盖盖焖煮12分钟；关火后加盖静置10分钟。 (鸡肉完全不透明，无粉红色泽。)
3. 捞出鸡胸，用凉水快速冲一下，吸干水分。冷藏15分钟，使肉质紧实易撕。 (表面微凉略黏，不湿滑。)
4. 将冷藏后的鸡胸横纹撕成2毫米宽细丝，用双叉或手指操作。放入大碗中。 (细丝均匀、有弹性，不黏连不糊烂。)
5. 加入黄瓜丝和生菜。将米醋、芝麻油、¼茶匙白胡椒粉、½茶匙盐搅匀，淋入 salad 中，用筷子轻拌。 (酱汁均匀裹住食材，底部无积液。)