鸡汤面

Chicken Broth Noodle Soup

鸡汤面 — 家常南京 home cooking.

配料

• 带骨鸡腿（带皮）
• 鲜切面（中粗）
• 小葱（仅葱绿）
• 海盐

步骤

1. 鸡腿入锅加1.2升冷水，大火烧沸后倒掉水，鸡腿用冷水冲洗干净。 (水呈灰浊色；鸡表皮洁净泛白。)
2. 洗净鸡腿回净锅，加新水1.2升及10克姜片（可选），烧至微沸撇沫，盖盖小火炖25分钟。 (蒸汽匀稳上升；汤色淡、边缘微泡。)
3. 用细网筛滤出清汤入耐热碗；弃渣留鸡肉，撕成细丝备用。
4. 温热时以海盐调味。回炉加热至将沸未沸（勿滚）。 (锅底微泡未升腾；汤面泛微光。)
5. 按包装煮面至弹牙，沥干后用温水快冲去淀粉。分装两碗，浇热汤，铺鸡丝与葱绿。 (面条根根分明，无粘连或糊团。)