鸡汤小馄饨

Chicken Broth Wonton Soup

鸡汤小馄饨 — 家常上海 home cooking.

配料

• 鸡腿肉（去皮去骨）
• 小馄饨皮（方形，约8厘米）
• 猪绞肉（瘦7肥3）
• 鲜姜
• 小葱（葱白+葱绿）
• 生抽

步骤

1. 鸡腿肉冷水冲洗，放入锅中加1.8升冷水。大火烧开后立刻转小火，撇去浮沫2分钟。 (水面浮起细灰沫，汤底仍呈淡色清澈状。)
2. 加入10克姜片和2根葱白，小火不盖盖炖40分钟。用细网筛滤出清汤，鸡肉另放。 (汤色浅金透亮，表面无油星。)
3. 将煮熟鸡肉撕成细丝，与猪肉末、剩余姜蓉、葱末、生抽、½茶匙白胡椒粉混合，顺一个方向搅打2分钟至粘稠上劲。 (馅料能挂住筷子；泛光泽且微黏手。)
4. 每张皮中央放1茶匙馅，四角向中心折叠如礼盒状，边缘捏紧封口。重复至30张包完。
5. 将滤好的清汤回锅微沸，逐个下入馄饨；煮3–4分钟至皮变透明、浮起即熟。趁热盛碗，撒葱绿。 (馄饨皮呈玻璃状；馅心无粉红色。)