小鸡炖蘑菇

Chicken Mushroom Stew

小鸡炖蘑菇 — 家常黑龙江省 home cooking.

配料

• 带骨鸡大腿
• 野生干蘑菇（牛肝菌或混合）
• 小葱
• 生姜
• 生抽

步骤

1. 干蘑用500ml凉水泡发8小时或隔夜。泡发水滤渣保留（用纱布过滤）。切片，嫩茎可留。 (蘑菇饱满有弹性，散发泥土清香)
2. 鸡块洗净擦干。4.5L珐琅铸铁锅中火烧热，分批鸡皮朝下煎至酥脆金黄（每批6–7分钟）。 (皮起泡、边微卷，呈深金色)
3. 捞出鸡块，倒掉多余油，留1汤匙；下姜片与葱白段，煸香1分钟。 (姜粒滋滋作响，释放辛辣香)
4. 鸡块回锅，加蘑菇与泡发水。烧至微沸后转最小火，盖盖焖1小时。 (汤边微泡，水面仅微颤)
5. 揭盖，撇净浮油。下葱绿段，再煮10分钟收味。尝味，仅用盐调味——勿加额外酱油。 (汤汁略收，能薄薄挂勺)