中式炸薯条

Chinese-Style French Fries (中式炸薯条)

中式炸薯条 — 家常北方 home cooking.

配料

• 大土豆
• 中性油（炸用）
• 孜然粉
• 辣椒粉
• 盐
• 白醋

步骤

1. 土豆去皮切1厘米条，冷水浸泡30分钟，彻底擦干。 (水变清，土豆表面哑光)
2. 油温140°C，炸5-6分钟至软但不上色，捞出沥油。 (土豆变软，边缘微透)
3. 油温升至190°C，复炸2-3分钟至金黄酥脆。 (颜色加深金黄，气泡剧烈后减少)
4. 立刻加孜然、辣椒粉、盐、几滴醋拌匀，趁热吃。 (调料粘附脆壳，热气升腾)
5. 准备调味碗：额外孜然、辣椒粉、盐，供桌边添加。 (调味碗就位)