韭菜鸡蛋饺

Chive and Egg Dumplings (韭菜鸡蛋饺)

韭菜鸡蛋饺 — 家常菜北方 home cooking.

配料

• 韭菜
• 鸡蛋
• 中筋面粉（饺子皮用）
• 粉丝（可选）
• 姜末
• 香油
• 盐
• 食用油

步骤

1. 和面：面粉加约 200 毫升温水，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒 30 分钟。 (面团光滑柔软，按压会回弹)
2. 炒蛋：热 1 汤匙油，倒入蛋液炒至刚凝固，用锅铲切碎。彻底放凉。 (蛋碎小块、柔软——没有炒黄)
3. 韭菜切 5 毫米小段。加半茶匙盐拌匀，静置 10 分钟，然后轻轻挤掉多余水分——不要挤得太干。 (韭菜渗出一点淡绿色的水)
4. 把放凉的鸡蛋、韭菜、可选粉丝、姜末、香油和少许盐拌在一起，轻轻拌匀——馅料应该闻起来清新鲜亮。 (金黄蛋碎和绿韭菜分布均匀)
5. 面团搓成长条，切成 12 克一个的小剂子，压扁后擀成约 8 厘米直径的薄圆皮。 (饺子皮厚薄均匀，边缘薄、中间略厚)
6. 每张皮放一满勺馅，对折成半月形，捏紧边缘。挤出里面的空气。 (饺子饱满、封口严实，没有露馅)
7. 大锅水烧开，分批下饺子，轻轻推一下防止粘连。煮到饺子浮起水再次沸腾——点入半杯凉水。再重复一次。捞出配镇江香醋食用。 (饺子浮起，皮呈半透明状)