砂锅丸子

Clay Pot Meatballs

砂锅丸子 — 家常西安 home cooking.

配料

• 猪肉末（七分瘦）
• 小葱
• 生姜
• 绍兴酒

步骤

1. 碗中放猪肉末、葱白末、姜茸、绍兴酒，顺一个方向猛搅2分钟至黏稠抱团。 (肉馅离碗壁，呈亮泽黏稠团状。)
2. 手沾水，搓6–8个椭圆丸子（每颗40克），用力按进冷砂锅底。 (丸子微扁，边缘紧贴锅底无缝隙。)
3. 中火加热3分钟，至丸子底面滋滋响、初显焦黄。 (接触面均匀形成金黄脆壳。)
4. 冲入300毫升热水，盖盖焖10分钟；开盖撒葱绿。 (汤微滚，丸子略膨，直立浮起。)
5. 揭盖再煮3分钟，撇去浮沫；热盛，撒额外葱绿。 (汤色清亮琥珀色；丸子紧实但轻压即弹。)