砂锅豆腐

Clay Pot Tofu

砂锅豆腐 — 家常上海 home cooking.

配料

• 嫩豆腐
• 干香菇
• 生抽
• 小葱

步骤

1. 捞出泡发好的香菇，挤干水分，切薄片；泡发水滤净备用。 (香菇饱满呈深褐色，无泥沙残留。)
2. 砂锅中放1茶匙无味油，中小火加热，下香菇片炒香1分钟。 (香菇边缘微深、泛出水汽。)
3. 倒入香菇泡发水和200毫升冷水，烧至微沸。 (锅边持续冒细泡，非大滚。)
4. 将豆腐块轻轻滑入汤中，轻晃砂锅使其浸没；淋入生抽。 (豆腐块完整不碎，汤色清亮。)
5. 敞盖小火炖8分钟。上桌前撒入葱段。 (豆腐热透仍柔嫩，汤汁轻裹表面。)