凉拌腐竹

Cold-Dressed Dried Tofu (Liang Ban Fu Zhu)

凉拌腐竹 — 家常上海 home cooking.

配料

• 腐竹
• 小葱
• 生抽
• 香油
• 陈醋

步骤

1. 腐竹用冷水冲洗后，放入40°C温水中浸泡20分钟，至饱满柔韧但仍有弹性，不可泡软烂。 (腐竹呈象牙色，微透光，弯曲不断裂。)
2. 另起小锅烧沸水，下泡好的腐竹焯烫90秒，立刻捞出冲凉水。 (腐竹表面微亮，质地收紧。)
3. 轻轻挤干水分，切成4厘米长段。 (竖立时无水滴，表面微潮不湿。)
4. 小碗中混合生抽、香油和陈醋，搅匀至乳化。 (汁液均匀透亮，无油星浮散。)
5. 将腐竹与葱段倒入酱汁，用筷子轻拌1分钟，至均匀裹汁、香气四溢。 (每段腐竹泛匀薄油光。)