凉拌木耳

Cold Wood Ear Mushroom (凉拌木耳)

凉拌木耳 — 家常菜华北 home cooking.

配料

• 干木耳
• 大蒜，切末
• 小葱，切细丝
• 米醋（或镇江香醋）
• 生抽
• 香油
• 白糖
• 盐
• 辣椒油（可选，增辣）

步骤

1. 干木耳放入碗中，加温水（非沸水）没过。泡 10–15 分钟至完全膨胀、脆嫩。丢弃任何过硬的根部。冷水冲洗，较大的撕成一口大小。 (干瘪的木耳变成深色、胶质、边缘卷曲的片状，体积膨胀约 8–10 倍)
2. 锅中烧开水，加一撮盐。木耳入沸水焯 30 秒后立即捞出，投入冰水（或冷水）快速冷却，锁定脆感。 (木耳颜色更深、更油亮，边缘因受热微微卷曲)
3. 充分沥干木耳，用手轻捏挤出多余水分——这步很关键，多余水分会稀释酱汁。放入拌菜碗中。 (滤网底部无水积存，木耳表面略干、有弹性)
4. 加入蒜末、葱花、米醋、生抽、香油、糖、盐和辣椒油，轻拌均匀。酱汁应稀薄油亮，包裹每一片木耳。 (木耳片油亮深黑，点缀绿色葱花和蒜末，碗底有薄薄一层琥珀色酱汁)
5. 拌好的木耳室温静置 10 分钟入味。上桌前再拌一次。最佳食用温度：微凉（非冰镇）。与烤肉或炒饭绝配。 (部分酱汁已被吸收，木耳边缘略呈半透明)