大盘鸡

Xinjiang-Style Big Plate Chicken

大盘鸡 — 家常新疆 home cooking.

配料

• 鸡腿肉（去骨去皮）
• 黄心土豆
• 青椒
• 黄洋葱
• 生抽
• 绍兴酒
• 郫县豆瓣酱

步骤

1. 宽底炒锅或荷兰锅中倒入2汤匙中性油，中高火加热。鸡块单层放入，煎至四面金黄（每面约2分钟），盛出备用。 (鸡块表面深金黄，边缘微焦糖化)
2. 转中火。加入郫县豆瓣酱，煸炒1分钟至出红油、香气溢出。再加入姜末（1茶匙）、蒜末（2瓣）、葱白段（2根），翻炒30秒。 (油析出，呈深红色；酱体微微冒泡)
3. 将鸡块倒回锅中。加入绍兴酒、生抽和250毫升热水，煮沸后转小火，盖盖焖炖25分钟。 (汤汁边缘持续冒出细小均匀气泡)
4. 加入土豆块和洋葱块，开盖继续炖10分钟，每3分钟轻轻翻动一次防粘底。 (土豆边缘略显半透明；汤汁减少约三分之一)
5. 最后加入青椒块，再煮5分钟至断生仍脆嫩，酱汁浓稠裹满食材。尝味，仅在必要时补少许盐（豆瓣酱和生抽通常已够咸）。 (青椒保持鲜绿色；酱汁呈亮泽丝带状裹附食材)