东北乱炖

Northeastern Mixed Stew

东北乱炖 — 家常辽宁 home cooking.

配料

• 干豆腐（千张）
• 长茄
• 四季豆
• 玉米粒
• 生抽
• 大蒜

步骤

1. 厚底锅中倒入1汤匙中性油，中火加热。蒜末下锅炒至微香、浅金黄色（约45秒），切勿焦黄。 (蒜末变半透明，边缘微泛金黄)
2. 下四季豆，中大火快炒2分钟至碧绿微起皱。再下长茄，续炒3分钟至茄肉微软、颜色略深。 (茄子边缘转为深紫灰色；豆角泛油光)
3. 加入干豆腐、玉米粒和300毫升热水，烧开后转最小火，盖盖焖煮15分钟。 (汤汁缓慢冒泡；干豆腐逐渐吸饱汤汁)
4. 开盖，中火转大，加入生抽，再煮5分钟至汤汁收成薄亮芡，均匀裹在食材上。 (汤汁变浓稠如糖浆；能挂住勺背)
5. 尝味，按需撒少许白胡椒粉提香。趁热连锅端上桌——无需点缀，本真即美。 (热气持续、柔和地升腾)