笋干红烧肉

Dried Bamboo Shoot Braised Pork (笋干红烧肉)

笋干红烧肉 — 家常菜浙江 home cooking.

配料

• 五花肉切3厘米方块
• 笋干（泡发切块）
• 姜片
• 葱段
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 冰糖
• 八角
• 食用油

步骤

1. 笋干用温水泡发4-6小时（或过夜）。沥干冲洗，切3厘米块。切除硬根。 (笋干饱满有弹性，深金黄褐色)
2. 五花肉块沸水焯3分钟，捞出冲洗。 (水面浮灰沫；水浑浊)
3. 热锅下油，五花肉四面煎至微金黄（3-4分钟）。 (肉块边缘金黄，肥肉开始出油)
4. 下姜片、葱段、八角，炒30秒。加生抽、老抽、料酒和冰糖。 (酱汁在肉周围冒泡；糖正在融化)
5. 加入笋干和足量热水没过。大火烧开，转小火盖盖焖50分钟。开盖再煮15分钟收汁。 (汤汁微滚，深棕色浓汤；笋干软糯但保持嚼劲)