干锅花菜

Dry Pot Cauliflower

干锅花菜 — 家常成都 home cooking.

配料

• 花菜
• 大蒜
• 小葱
• 干红辣椒
• 生抽

步骤

1. 将花菜掰成 2.5 厘米左右均匀小朵，沸盐水焯烫 90 秒，捞出沥干并用厨房纸吸净表面水分。 (花菜呈浅绿色，叉尖轻戳略软。)
2. 厚底炒锅或铸铁锅中倒入 20 毫升中性油，中高火加热至油面微泛涟漪、无青烟。 (油面微微泛光；竹筷插入边缘冒细密小泡。)
3. 下干辣椒，快速煸炒 20 秒至香气溢出、颜色微深；立刻加入蒜末与葱白段，续炒 30 秒。 (辣椒微膨，散发温热焙香。)
4. 倒入焯好沥干的花菜，大火猛炒 4–5 分钟，不时用锅铲轻压花菜边缘，促其微焦上色。 (花菜边缘呈金褐色，略起皱泡。)
5. 沿锅边淋入生抽，撒入葱绿段，翻匀 30 秒。尝味——通常无需额外加盐（生抽已足鲜）。趁热盛入预热碗中。 (酱汁薄裹花菜，无积水；葱绿鲜亮不蔫。)