干锅土豆片

Dry Pot Potato Slices

干锅土豆片 — 家常西安 home cooking.

配料

• 黄心土豆
• 生姜
• 干红辣椒
• 生抽
• 中性食用油

步骤

1. 土豆去皮，用刨片器或快刀切成 2 毫米厚圆片；冷水浸泡 5 分钟去淀粉，捞出彻底擦干。 (片边缘微透光，无可见水珠。)
2. 不粘锅或熟铁锅中放 15 毫升油，中火加热；土豆片单层铺满锅底，静置煎 3–4 分钟至底面金黄酥脆。 (边缘微翘，底面呈浓郁金褐色。)
3. 用筷子或锅铲小心翻面，再煎 2–3 分钟至另一面酥脆带浅斑。 (两面酥脆，中心轻按仍略软。)
4. 将土豆拨至锅一侧，余油中下干辣椒与姜丝，煸炒 45 秒至辣椒微深、姜香四溢。 (姜丝变软透亮，辣椒微膨色深。)
5. 土豆归拢至锅中，沿边淋入生抽，中火翻匀 60 秒。撒葱绿（可复用前一道菜剩余）即食。 (酱汁薄裹不积水，不结块不返潮。)