茄子豆角煲

Eggplant & Green Bean Casserole (茄子豆角煲)

茄子豆角煲 — 家常菜中国北方 home cooking.

配料

• 茄子
• 豆角
• 五花肉片
• 大蒜
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 白糖
• 食用油
• 清水

步骤

1. 茄子切 3 厘米块，撒 1/2 茶匙盐拌匀，静置 15 分钟。冲洗后挤干水分——这一步去涩味、防炸锅。 (茄子块渗出淡色液体；表面呈哑光，不反光)
2. 锅中放油，中大火加热。下五花肉片煎至边缘微焦、油脂析出——约 3 分钟。 (猪肉变金黄透明；锅裡充满析出的油脂)
3. 下蒜片炒 10 秒出香。加入沥干的茄子和豆角，翻炒裹上油。 (蒜片边缘微金黄；茄子开始变软)
4. 倒入生抽、老抽、料酒、糖和水。大火烧开后转中火，盖盖焖 12 分钟。 (锅盖下汤汁微沸；茄子已经塌软)
5. 开盖轻搅——茄子应已融化，豆角绵软。汤汁若太稀，敞开再煮 3 分钟收浓。 (汤汁能挂勺；茄子轻轻一碰就散)
6. 尝味，按需补盐。配白米饭上桌。 (菜品油亮深褐；热气升腾)