香锅虾

Fragrant Pot Shrimp

香锅虾 — 家常长沙 home cooking.

配料

• 大虾
• 绍兴酒
• 大蒜
• 干红辣椒
• 豆豉

步骤

1. 虾仁彻底擦干，用绍兴酒与一半蒜末拌匀，室温腌 10 分钟。 (虾仁饱满油亮，无多余酒液渗出。)
2. 炒锅中火烧热 20 毫升油至微涟漪，下干辣椒煸香 15 秒。 (辣椒微胀，散发温热烟熏香。)
3. 下剩余蒜末，炒 20 秒至边缘微黄；立刻铺入虾仁单层，暂勿翻动。 (蒜末呈淡金色；虾仁边缘开始变不透明。)
4. 静置煎 1 分钟，翻面再煎 1 分钟，至虾身全粉红、不透明即离锅——切勿过熟。 (虾身卷成松散 C 形，通体粉红；尾部橙亮。)
5. 擦净炒锅，中火复热；下豆豉煸 30 秒至浓香；倒回虾仁，翻匀 45 秒即出锅，配米饭。 (豆豉油亮，散发醇厚酱香，近似肉香。)