鲜肉馄饨

Fresh Pork Wonton

鲜肉馄饨 — 家常上海 home cooking.

配料

• 猪前腿肉末（肥瘦比2:8）
• 方形馄饨皮（约8厘米边长）
• 生姜
• 生抽
• 香油

步骤

1. 大碗中混合猪肉末、姜末、生抽和香油，朝同一方向用力搅打2分钟，至肉馅发黏、略泛光泽。 (肉馅能脱离碗壁，勺起成团不散)
2. 每张皮中央放一茶匙（7克）馅料；对角对折成三角形，再将两角尖捏合，形成封口‘小枕头’。 (接缝处无缝隙，边缘紧绷光滑)
3. 大锅水烧至滚沸，逐个下入馄饨，轻搅一次防粘连。 (水面剧烈翻滚，气泡布满全锅)
4. 馄饨浮起后转中火，敞盖煮3分钟——体积微胀，边缘呈半透明状。 (皮边缘泛出微白半透明光晕)
5. 将热清汤（清水+少许盐+1颗干虾米熬制）舀入碗中，每碗放9只馄饨，撒葱花。 (汤色清亮，无浑浊或浮油)