炸平菇

Crispy Fried Oyster Mushrooms (炸平菇)

炸平菇 — 家常北方 home cooking.

配料

• 平菇
• 中筋面粉
• 玉米淀粉
• 蒜粉
• 孜然粉
• 辣椒碎
• 中性油（炸用）

步骤

1. 平菇撕成块，洗净后用力挤干水分。 (蘑菇收缩，无水滴出)
2. 加面粉、淀粉、蒜粉、孜然、辣椒碎拌匀，均匀裹粉。 (每片均匀裹白粉，无结块)
3. 油温180°C，分批炸2-3分钟至金黄酥脆。 (蘑菇膨胀，金黄，气泡减少)
4. 立刻沥油，趁热再撒孜然和盐。 (热气腾腾，外壳咔嚓响)
5. 准备上桌盘子，铺报纸或烘焙纸，呈现街头风味。 (盘子就位，调料在手边)