韭菜炒蛋

Garlic Chives Scrambled Eggs Recipe | Chinese Scrambled Eggs with Chives

韭菜炒蛋 — 家常山东 home cooking.

配料

• 韭菜
• 鸡蛋
• 生抽
• 无味油

步骤

1. 韭菜冷水冲洗，甩干后用厨房纸彻底拍干。斜刀切成4厘米段，白绿部分保持相连。 (韭菜平铺干燥，无附着水珠。)
2. 鸡蛋加15毫升（1汤匙）清水与1克（⅛茶匙）细盐，搅打至刚融合（无泡沫），静置备用。 (蛋液均匀浅黄，无条纹、无气泡。)
3. 大火烧锅至微冒青烟，下油并快速旋锅——油面即刻泛光。 (锅面升起淡青灰色薄烟；油如流质玻璃般顺滑流动。)
4. 倒入蛋液，静置3秒，随即用锅铲以‘8’字形猛力划炒，至蛋成细嫩蓬松小块（约45秒）。趁尚湿润盛出。 (蛋块金黄蓬松、粒粒分明，无褐斑、无浮油。)
5. 锅重烧至旺火，下韭菜大火快炒30秒至辛香扑鼻、叶缘转鲜绿。立刻倒入鸡蛋，淋入生抽，轻翻10秒即出锅——韭菜须脆嫩翠亮。 (韭菜翠如翡翠；蛋块蓬松，轻裹韭茎。)