蒜蓉炒通菜

Garlic Stir-Fried Water Spinach

蒜蓉炒通菜 — 家常广东 home cooking.

配料

• 通菜（空心菜，带茎叶）
• 大蒜
• 花生油或植物油
• 细海盐

步骤

1. 通菜用冷水反复冲洗干净，甩掉多余水分，但不必擦干——表面水汽有助茎部快速断生。
2. 切去老根约2厘米，斜刀切成5厘米段；将粗茎与嫩叶分开放置。
3. 蒜切极细末，禁用压蒜器——出汁多易焦糊。
4. 铁锅烧至微冒青烟，下油滑锅；油面泛起细纹、轻漾时下蒜末。 (油面泛起细密、快速波动的纹路)
5. 蒜香初溢即下粗茎，猛火快炒1分钟至茎缘微透亮。 (茎边缘褪去青白，泛出浅浅玻璃感)
6. 下嫩叶和余盐，持续翻拌30–45秒，至叶片微蔫、色转深绿仍鲜亮。 (叶片微塌，却仍泛油润翠绿色泽)