烤茄子

Grilled Eggplant with Garlic Sauce

烤茄子 — 家常西安 home cooking.

配料

• 长条紫茄
• 大蒜
• 镇江香醋
• 辣椒油

步骤

1. 茄子全身叉孔。直接置于烤架或炭火上，中火烤25–30分钟，每8分钟翻面，至全软塌陷、局部焦黑、轻捏即凹。 (表皮深皱，蒂部微裂；轻压渗出深色汁液。)
2. 静置5分钟。纵切剖开，刮出茄肉入碗，弃皮弃蒂。用叉子压成泥，保留少许颗粒感。 (茄泥呈深紫褐色，油润，搅动时松散聚拢。)
3. 加入蒜末、香醋、辣椒油和1/4茶匙盐，轻拌30秒至融合，忌过度搅拌。 (茄泥泛紫光，嵌着生蒜碎粒。)
4. 室温静置10分钟使风味融合——蒜辣稍柔，醋酸更爽利。 (表面浮起薄而透亮的油光。)
5. 装盘，撒葱绿，淋少许辣椒油。室温食用，配白米饭或作凉菜。 (辣椒油凝成紫底上的油润红珠。)