家常春卷

Homestyle Spring Rolls

家常春卷 — 家常上海 home cooking.

配料

• 猪肉末
• 大白菜
• 生抽
• 香油
• 春卷皮

步骤

1. 将大白菜切细丝，加1茶匙盐拌匀，静置10分钟；攥紧挤干水分。 (白菜丝呈浅绿色，柔软且触感干爽无水渍)
2. 将猪肉末、挤干的白菜、生抽、香油、白胡椒粉和葱末放入碗中，顺同一方向用力搅打90秒至粘稠起胶。 (馅料能挂住筷子，碗壁留下淡淡纹路)
3. 取一张春卷皮，尖角朝前铺平；底部放2汤匙馅料，向上折底边，再折左右两边，最后向上卷紧封口。 (春卷紧实，封口朝下，两端无鼓胀)
4. 锅中倒油，烧至170°C（340°F）；分批炸制，每批4只，轻翻至周身金黄酥脆，约3–4分钟。 (春卷周围持续冒细泡；表面呈均匀浅金色)
5. 捞出放在铺纸巾的网架上沥油。趁热配生抽或辣椒油蘸食。 (春卷微泛油光，但无浮油积聚)