鸡蛋灌饼

Puffed Egg-Stuffed Pancake

鸡蛋灌饼 — 北方小吃北京 home cooking.

配料

• 中筋面粉
• 香油
• 鸡蛋
• 小葱
• 盐

步骤

1. 将面粉与盐混合，缓慢加入150ml温水（40°C），揉成柔软有弹性的面团，盖湿布醒发30分钟。 (面团成光滑略粘手球体，指压后缓慢回弹。)
2. 将面团分两份，各擀成15厘米圆饼；表面薄刷香油，撒葱花，捏紧边缘封口；再擀成18厘米圆饼，自然形成层次。 (表面可见隐约同心圆纹及油润光泽。)
3. 厚底平底锅中火加热，烙第一张饼90秒至底面浅金黄并起泡；翻面——切勿按压！ (表面密布2–3毫米大小均匀气泡，如木薯珍珠。)
4. 翻面后即用筷子尖在饼中心周围戳3个小孔，迅速将1个打散蛋液（约30ml）注入孔中，盖锅焖蒸60秒。 (蛋液清晰渗入夹层，饼面整体隆起5–8毫米。)
5. 揭盖，再烙45秒至表层凝固、底面酥脆；再翻面烙30秒。切块趁热上桌。 (边缘卷曲呈深琥珀色；切开见蓬松蛋芯。)