煎饼果子

Crispy Savory Crepe with Crispy Youtiao

煎饼果子 — 北方小吃天津 home cooking.

配料

• 绿豆粉
• 中筋面粉
• 小葱
• 生抽
• 油条

步骤

1. 将绿豆粉、中筋面粉与250ml冷水搅匀成顺滑无颗粒的稀面糊，静置室温醒发20分钟。 (面糊能薄薄挂住勺背，但不会立刻滴落。)
2. 中火加热26厘米不粘平底锅，薄刷一层无味油（如菜籽油）。倒入60ml面糊，迅速倾斜并旋转锅体，使面糊均匀铺满锅底。 (面糊延展成半透明薄圆，带细微颗粒感。)
3. 约45秒后，表面已定型但仍微黏，磕入一颗鸡蛋，用铲背快速摊匀压平，撒上葱花，淋入生抽。 (蛋清边缘变白，蛋黄仍泛光泽。)
4. 用宽铲小心翻面，再烙30–45秒至底面金黄酥脆。取出装盘，放上油条段，可选加豆瓣酱提味。 (底面呈均匀金棕色网状纹，略带微泡。)
5. 对折后再对折成四分之一扇形，趁热即食。 (折叠边缘微微冒热气；咬下时酥壳发出清晰碎裂声。)