羊蝎子火锅

Lamb Scorpion Hot Pot

羊蝎子火锅 — 家常北京 home cooking.

配料

• 羊蝎子（带软骨与骨髓）
• 生姜
• 八角
• 生抽
• 陈醋

步骤

1. 羊蝎子冷水冲洗。入大锅，加足量冷水没过骨头5厘米。大火烧沸后转中火，持续撇浮沫3分钟。 (灰白色浮沫持续上涌；撇净后汤面渐清。)
2. 捞出羊蝎子，凉水冲洗一遍，放回干净锅中。加姜片、八角、生抽和2升冷水。中大火烧开后转小火，盖半盖慢炖。 (锅边冒细泡；蒸汽从盖缝缓缓溢出。)
3. 加入陈醋，敞盖再炖10分钟。尝汤：应有骨髓甘甜、咸鲜醇厚、微辛回甘。 (汤面泛微光；香气变得圆润丰沛。)
4. 将热汤连骨转入电陶炉或炭炉锅具。配烫食：烫白菜、鲜豆腐块、手擀面、香菜。 (热气自锅心袅袅升腾；羊蝎子立于金黄浓汤之中。)
5. 客人自行涮烫食材。提醒用筷子挑出裂口中的骨髓——最浓香所在。 (椎骨裂口中，骨髓呈乳白莹润光泽。)