玉米糊

Northern Cornmeal Gruel (Yu Mi Hu)

玉米糊 — 家常山西 home cooking.

配料

• 细黄玉米面
• 凉水（调浆用）
• 沸水（煮糊用）
• 细海盐

步骤

1. 小碗中将玉米面与凉水搅匀至完全顺滑、无颗粒——即为面浆。 (浆液呈不间断丝带状流下；无白点可见。)
2. 厚底锅或砂锅中，将沸水烧至滚沸；一边持续单向搅动，一边缓缓淋入面浆。 (5秒内明显变稠；气泡变小变密。)
3. 转最小火，敞盖慢煨8分钟，每30秒用木勺搅拌并刮底角防糊。 (表面泛细密缓升气泡；质地如温蛋奶冻。)
4. 加盐搅30秒，离火静置2分钟——让淀粉充分凝沉、质地均一。 (表面微结薄皮；边缘略向内收。)
5. 轻搅匀，盛入预热碗中——应微挂勺、缓流淌。 (均匀浅黄色液体，无分层或浮沫。)