蚝油牛肉

Oyster Sauce Beef Stir-Fry

蚝油牛肉 — 家常广东 home cooking.

配料

• 牛腩肉片
• 蚝油
• 生抽
• 玉米淀粉
• 食用油

步骤

1. 将牛肉片、蚝油、生抽和玉米淀粉放入碗中，轻柔拌匀至均匀裹浆，室温腌10分钟。 (牛肉片泛出薄而透亮的光泽膜)
2. 将炒锅或大平底锅烧至中高火，滴一滴水入锅，若立即嘶嘶作响并蒸发即为到位。 (水珠弹跳并1秒内消失)
3. 倒入油，转锅润匀，再将牛肉平铺入锅，静置煎1分钟不翻动。 (牛肉边缘呈浅褐色，略卷起)
4. 翻面后快速翻炒1–1.5分钟，至牛肉刚熟、仍嫩滑即可。 (牛肉整体呈浅褐灰色，无粉红色)
5. 立刻关火，盛入盘中，趁热配白米饭食用。 (牛肉堆上方持续升腾热气)