桃酥

Peach Cake (桃酥)

桃酥 — 北方点心北京 home cooking.

配料

• 中筋面粉
• 白糖
• 猪油或植物油
• 鸡蛋
• 泡打粉
• 白芝麻
• 烤熟面粉（饸饹面）

步骤

1. 糖、猪油、鸡蛋搅匀至乳化。筛入面粉、泡打粉、烤面粉。 (混合物应呈碎屑状但捏之成团)
2. 分成12个球（每份约30g）。放在垫纸烤盘上。 (球应光滑无裂纹)
3. 手掌压扁，中心拇指按凹。刷水沾芝麻。 (凹印应明显但不穿透)
4. 170°C烤18-20分钟至边缘金黄。 (边缘金黄，中心仍浅——冷却后变硬)
5. 架上完全冷却——冷却后变脆。 (完全冷却的桃酥掰开应碎裂而非弯曲)