八宝鸭

Eight-Treasure Duck

八宝鸭 — 江浙菜上海 home cooking.

配料

• 鸭腿肉（带皮去骨，约350克/只）
• 糯米（浸泡4小时）
• 熟栗子干（切碎）
• 绍兴酒
• 生抽

步骤

1. 沥干泡好糯米，拌入栗子碎、15毫升绍酒、10毫升生抽、姜末（10克）、葱末（10克），静置10分钟。 (米粒油亮，搅拌时略黏连)
2. 鸭腿皮朝下铺平，将糯米料均匀铺于肉面，四周留2厘米边。卷成筒状，两端收口向内，棉线捆紧。 (卷体紧实无漏米；棉线贴皮平整)
3. 荷兰锅中火烧热油15毫升，鸭卷皮面朝下煎至金黄（3–4分钟）；翻面再煎2分钟，取出备用。 (鸭皮微起泡，离锅轻松)
4. 锅中余油爆香蒜末（10克）、姜末（10克）、八角1颗（1分钟）。回放鸭卷，加余下绍酒（15毫升）、生抽（15毫升）、清水300毫升，烧至微沸。 (锅边微泡，汤面平静)
5. 盖盖，最小火焖2小时。揭盖，中低火收汁10分钟至浓亮。静置10分钟再切片。 (酱汁浓稠挂勺，滴落缓慢)