卤豆干
Braised Dried Tofu (Lu Dou Gan)
卤豆干 — 江浙菜苏州 home cooking.
配料
- 香干
- 生抽
- 八角
- 姜
- 五香粉
步骤
- 豆干冷水冲洗，入锅加水没过2厘米，中火煮至微沸（勿滚）。 (锅底持续冒细泡，水面平静无翻滚。)
- 撇净浮沫，滤出豆干，冲凉水，厨房纸吸干。 (浮沫灰白泡沫状；冲后水流清澈。)
- 净锅中加入生抽、八角、姜片、五香粉和500毫升水，中小火煮至微沸。 (卤汁微颤，边缘间歇冒小泡。)
- 下豆干，敞盖小火卤30分钟，每10分钟轻翻一次——卤汁应减少三分之一并裹附豆干。 (豆干转为深琥珀色，卤汁呈糖浆状亮泽。)
- 关火，豆干在卤汁中自然冷却——至少2小时，隔夜更佳，充分吸味。 (豆干微胀、色泽均匀加深；卤汁渐浓稠。)
