油焖笋

Oil-Braised Bamboo Shoots

油焖笋 — 江浙菜湖州 home cooking.

配料

• 鲜笋（去壳切条）或水煮笋（沥干）
• 菜籽油（或清淡橄榄油）
• 生抽
• 绍兴酒
• 白砂糖

步骤

1. 笋条彻底擦干。锅烧至微冒青烟，下油旋匀。 (油膜薄而均匀，顺锅壁流淌)
2. 笋条平铺入锅，稍压，静置2分钟勿翻动，至底面呈金斑。 (笋边微翘，底面显琥珀色焦斑)
3. 全部翻面，再煎90秒。推至锅边留空位。 (另一面呈均一浅金色)
4. 锅中央淋绍酒，爆香15秒；加生抽、糖，搅至糖溶。 (汁液剧烈冒泡，泛亮泽)
5. 笋回锅中心，翻匀1分钟至裹亮汁；转小火加盖焖3分钟至脆嫩；开盖收汁30秒即成。 (每根笋裹透琥珀亮汁，盘底无余液)