珍珠丸子

Pearl Meatballs (Zhen Zhu Wan Zi)

珍珠丸子 — 家常武汉 home cooking.

配料

• 猪肉末（肥瘦2:8）
• 糯米
• 生姜
• 小葱
• 生抽
• 白胡椒粉

步骤

1. 猪肉末与姜末、葱花、生抽、白胡椒粉、香油1茶匙拌匀，用刀反复剁50下——禁用料理机（易成糊）。 (肉馅油亮粘稠，能自然脱离碗壁。)
2. 肉馅搓成2.5厘米圆球，滚入沥干的糯米中，轻按使米粒密实附着。 (丸子通体雪白，不见肉色裸露。)
3. 丸子摆入抹油蒸架，间距2厘米；静置10分钟让米粒微吸湿。 (米面微潮但不湿漉，无水珠积聚。)
4. 大火蒸20分钟；关火后焖5分钟再揭盖——防米壳开裂。 (米粒边缘微透亮，如露珠般晶莹。)
5. 趁热上桌，撒葱绿；可选淋生抽1茶匙+香油½茶匙。 (丸子完整不散，触之微弹。)