酸豆角炒肉末

Pickled Beans Stir-Fried with Pork Minced

酸豆角炒肉末 — 家常长沙 home cooking.

配料

• 酸豆角
• 猪五花肉末
• 大蒜
• 小葱
• 生抽

步骤

1. 酸豆角冷水冲10秒，轻轻攥干水分，切成1厘米小段。 (豆角微潮但不滴水，手感仍具弹性。)
2. 旺火烧热铁锅，滴水入锅即‘滋啦’爆裂蒸发，倒入15毫升（1汤匙）无味植物油。 (油面微泛涟漪，有细缕青烟升起。)
3. 下肉末，中大火翻炒至无粉红色、边缘微焦，约2分钟；用锅铲压散结块。 (肉色转为不透明灰褐色，边缘出现细小金点。)
4. 将肉拨至锅边，在余油中下蒜末和葱白，煸炒15秒至香气迸发。 (蒜末呈浅金色；油面蒸腾出辛香热气。)
5. 下酸豆角，猛火快炒3分钟至颜色略深、酸香扑鼻；沿锅边淋入生抽。 (豆角转为深橄榄褐；蒸气中透出清爽酸香。)