雪菜肉丝

Pickled Mustard Green & Pork Shreds

雪菜肉丝 — 家常宁波 home cooking.

配料

• 雪菜
• 猪里脊肉
• 生抽
• 绍兴酒
• 姜末
• 小葱白及淡绿段

步骤

1. 雪菜用冷水冲洗3遍，用力挤干水分，切碎备用。 (雪菜碎微潮但不滴水，呈鲜亮橄榄绿色。)
2. 将猪肉丝与生抽、绍酒、一半姜末拌匀，静置腌制10分钟。 (肉丝泛光、略显饱满。)
3. 旺火烧热炒锅，滴入一滴水即‘刺啦’汽化消失时，倒入15毫升中性油。 (油面微微起涟漪，尚无青烟。)
4. 下剩余姜末和葱白段，爆香20秒；随即倒入腌好的肉丝，快速滑炒至刚变色（约1.5分钟）。 (肉丝呈浅粉色，无灰白边。)
5. 加入雪菜，转中火翻炒2–3分钟，至香气透出、整体温热均匀。尝味——通常无需额外加盐。 (雪菜略软但不烂，咸鲜辛香扑鼻。)