排骨炖酸菜

Pork Ribs Sauerkraut Stew

排骨炖酸菜 — 家常吉林省 home cooking.

配料

• 猪肋排（切5厘米段）
• 东北酸菜（发酵白菜）
• 生姜
• 小葱
• 生抽

步骤

1. 肋排冷水冲洗，再冷水中浸泡30分钟去血水。捞出沥干并擦干。 (水变清亮，无粉红血丝)
2. 5L铸铁锅中火烧热，排骨单层码放，静置煎5分钟至焦黄；翻面再煎4分钟。 (底面深褐，形成薄壳)
3. 捞出排骨，倒掉多余油，留1汤匙；下姜片与葱白段，煸炒1.5分钟至边缘微深。 (姜边浅褐，葱白变软)
4. 排骨回锅，加酸菜与1L沸水（刚没过）。烧至微沸后转最小火，盖盖炖1.5小时。 (酸菜变软但不烂；汤色微浊泛白)
5. 揭盖，撇净浮油。下葱绿段，敞盖再煮15分钟。尝味：仅用盐调整——酸菜已提供全部酸度。 (汤汁减少约10%，裹住排骨)