酸菜白肉

Sour Cabbage-Stewed Pork

酸菜白肉 — 家常黑龙江 home cooking.

配料

• 带皮五花肉
• 酸菜
• 生姜
• 绍兴酒
• 白胡椒粉
• 清水

步骤

1. 五花肉冷水下锅，加姜片、10毫升绍酒，大火烧开后转小火煮15分钟，全程撇净浮沫。
2. 捞出肉块，凉水冲洗，擦干。连皮切4毫米厚片，皮肉不分离。
3. 酸菜冷水淘洗3遍，用力攥干，切2厘米段。
4. 净锅铺半量酸菜，上摆五花肉片（皮朝上），再覆余下酸菜。淋余下绍酒、白胡椒，加水没过食材2厘米。
5. 烧沸后转最小火盖盖焖40分钟，开盖再煮5分钟——汤色清亮微酸，浮一层薄油。 (汤清透、浮细油星；肉片边缘微卷)