酸梅汤

Authentic Sour Plum Drink (Suan Mei Tang)

酸梅汤 — 汤羹凉菜北京 home cooking.

配料

• 乌梅
• 山楂片
• 冰糖
• 桂花

步骤

1. 乌梅与山楂片用冷水冲洗去浮尘，放入大锅，加1.5升冷水。 (水清澈，食材缓缓沉底。)
2. 大火烧开后立刻转小火，撇去浮起的灰白色浮沫。 (锅边聚起薄层灰白浮沫。)
3. 加入冰糖，敞盖小火慢熬30分钟，每10分钟轻搅一次。 (液体微减，乌梅膨软变深。)
4. 关火，加入干桂花，加盖焖泡10分钟。 (金黄色桂花在琥珀色汤中浮沉。)
5. 用细网筛过滤入耐热玻璃壶，弃渣。彻底冷藏后冰镇饮用。 (汤色澄澈、呈深琥珀色，无沉淀。)