酱油炒饭

Soy Sauce Fried Rice

酱油炒饭 — 家常上海 home cooking.

配料

• 隔夜熟米饭
• 生抽
• 老抽
• 小葱
• 芝麻油

步骤

1. 将炒锅或大号不粘平底锅烧至中高火，滴一滴水入锅，若立即嘶嘶蒸发即为到位。 (水珠跳动并1秒内消失)
2. 下10克葱白（约2茶匙），快速煸炒30秒至出香但未焦黄。 (葱白边缘变半透明)
3. 倒入冷米饭，用锅铲压散结块，持续翻炒2分钟，直至米粒松散、在锅中轻跳。 (米粒颗颗分明、微微弹跳)
4. 将生抽与老抽均匀淋在米饭上，猛火快翻1分钟，至每粒米饭油亮均匀。 (米饭呈琥珀棕，整体油亮)
5. 关火，拌入剩余葱绿与芝麻油，立刻盛盘。 (翠绿葱花映衬油亮米饭)