香辣虾

Spicy Shrimp Dry Pot

香辣虾 — 家常成都 home cooking.

配料

• 大虾（去壳去线，留尾）
• 郫县豆瓣酱
• 鲜姜丝
• 蒜末
• 干红辣椒（去梗掰段）
• 生抽
• 绍兴酒

步骤

1. 用厨房纸将虾仁彻底吸干；可轻撒少许白胡椒粉，静置备用。
2. 厚底炒锅或深煎锅中倒入30毫升（2汤匙）无味油，中大火加热至油面微泛涟漪、未冒烟。 (油面微微泛起涟漪，无青烟升腾)
3. 虾平铺入锅，静置煎1分钟；翻面再煎30秒，至边缘微粉、断生即盛出。 (虾边泛粉红，虾身微卷，无灰白半透明区域)
4. 转中火，下豆瓣酱、姜丝、蒜末、干辣椒段，煸炒1分钟至香气迸发、油色微红。 (油开始微析出，呈深橙红色)
5. 虾倒回锅中，淋入生抽与绍酒，中大火快速翻炒1分30秒，至酱汁均匀裹附、虾身油亮、热透。 (虾身油亮泛光，酱汁薄而紧裹，锅底无多余汁水)