清蒸鲳鱼

Steamed Silver Pomfret

清蒸鲳鱼 — 家常宁波 home cooking.

配料

• 整条银鲳鱼（已刮鳞去内脏，约400克）
• 生姜
• 芝麻油
• 生抽

步骤

1. 银鲳洗净，里外彻底擦干；两面各斜切三刀（浅至鱼骨）；抹¼茶匙盐、1茶匙料酒。 (鱼皮与鳃部无水珠残留。)
2. 鱼腹内填入一半姜丝与葱白段；耐热盘底铺姜片，鱼置其上。 (姜片平铺盘底，分布均匀。)
3. 大火蒸8分钟（400克鱼）——时间精准是关键；鱼肉近骨处变白不透明，且能沿肌理完整分离即熟。 (背鳍附近鱼肉由半透明粉红转为纯白。)
4. 弃去蒸制用姜片与葱白；撒上余下姜丝与全部葱绿。 (新姜丝与葱绿分列清晰、不混杂。)
5. 芝麻油小锅加热至微香（勿冒烟），趁热淋于鱼身，再均匀浇入生抽。 (油光润泽鱼身，生抽成薄亮膜。)