清炒小白菜

Stir-fried Bok Choy (清炒小白菜)

清炒小白菜 — 家常菜江苏 home cooking.

配料

• 小白菜
• 大蒜（切末）
• 盐
• 食用油
• 香油（可选，出锅前淋）
• 白胡椒粉（可选一撮）

步骤

1. 每棵小白菜纵向对半切（大的切四半）。白茎和绿叶尽量分开——熟成时间不同。冷水浸泡 2 分钟去沙，然后沥干。 (切面洁白（菜帮）和深绿（叶片），无褐变或黏滑处)
2. 大火热锅至油微微冒烟。下蒜末快速翻炒 5 秒至出香。 (蒜末滋滋作响，几秒内厨房充满蒜香)
3. 先下菜帮部分（更耐煮）。快炒 1 分钟，再下菜叶。继续颠炒 60-90 秒。 (菜帮边缘变半透明，叶片开始塌软、颜色变深)
4. 均匀撒盐。颠炒 20 秒让盐分布均匀。如果用白胡椒粉，此时加入。
5. 如果用香油，沿锅边淋入——不要直接浇在菜上——再颠炒 10 秒。 (叶片油亮翠绿，菜帮仍保持形状)
6. 立刻上桌。锅的余温会继续烹饪，不要让菜在锅里久放。